9.菜名\雪菜百頁
材　　料	百頁１５張、雪?兩、冬菇絲３朵、紅蘿蔔絲少許、鹼粉１／３。
調 味 料	甘露、鹽、香油、高湯、沙拉油。
做　　法	(1)百頁切約半寸寬、用手剝開，鹼粉用溫水８碗，放入百頁泡２０分鐘後沖鹽水，再沖清水至百頁為白色即可。 (2)雪菜洗淨切小段，冬菇絲、紅蘿蔔備用。 (3)下鍋將香菇爆香，加入所有材料及調味料即可。

10.菜名\菜心獅子頭
材　　料	豆腐２塊、冬菇３朵、草菇５粒、芹菜末少許、紅蘿蔔少許、青江菜１０棵
調 味 料	薑末、甘露、鹽、糖、香油、高湯、沙拉油、胡椒、麵粉、醬油。
做　　法	(1)將豆腐用紗布去水份，加入冬菇末、芹菜末、薑末、粉，一起混合做成圓狀，炸成金黃色。 (2)青江菜先下鍋煮熟，然後勾芡排盤圍邊。 (3)草菇、紅蘿蔔片下鍋放入２匙油加調味料，高湯及獅子頭燜３分鐘芶芡，放入青江菜中即可。