17.菜名\美味素雞
材　　料	百頁１００張、鹼１塊、薑一塊、紅椒１條、八角少許。
調 味 料	甘露、糖、沙拉油、醬油、鹽。
做　　法	(1)將百頁切小塊，下鍋加水及鹼粉煮爛。 (2)用砂布濾去水份，做成四方形壓乾。 (3)百頁切成長片下鍋炸至金黃色。 (4)下鍋將薑片、紅椒、八角調味料及高湯，滷３０分即可，然後切盤供食。

18.菜名\翡翠素鰻
材　　料	老豆腐２塊、香菇８朵、金菇３兩、海苔３張、紅蘿蔔少許、荸薺少許、青花菜半斤。
調 味 料	甘露、糖、沙拉油、醬油、香油、麵粉糊、太白粉水、高湯。
做　　法	(1)將豆腐磨碎備用。 (2)香菇切絲及金菇一起下鍋，加入調味料。 (3)海苔攤開放上豆腐及(2)項材料，包成長條形，切成３刀入鍋炸熟。 (4)青花菜下鍋煮熟圍邊。 (5)下鍋：將紅蘿蔔、荸薺加入調味料及素鰻、高湯，煮片刻芶芡，倒在青花菜中即可。